Mediterraner Couscous-Salat mit Feta-Ersatz und Blaubeeren

Mediterraner Couscous-Salat mit Feta-Ersatz und Blaubeeren

Zeitaufwand: ca. 15 Minuten (inkl. Quellzeit)  |  Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten für 2–3 Personen

• 150 g Couscous oder Bulgur
• 180 ml heiße Gemüsebrühe
• 100 g Kirschtomaten, halbiert
• 100 g veganer Feta-Ersatz, gewürf elt
• 50 g frische Blaubeeren
• 2 Handvoll junger Babyspinat oder Pflücksalat
• 2 EL Wajos Oliven Bruschetta Trockenmischung
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Wajos Dattel-Star-Essig oder Granatapfel-Balsam
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Couscous in eine hitzebeständige Schale geben, mit der kochend heißen Gemüsebrühe übergießen, abdecken und ca. 5–7 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
2. Kirschtomaten halbieren, veganen Feta-Ersatz würf eln, Blaubeeren verlesen. Babyspinat waschen und trocken schleudern.
3. Für das Dressing die Wajos Bruschetta-Mischung mit 2 EL lauwarmem Wasser 2 Minuten rehydrieren, dann Olivenöl und Wajos Dattel-Star-Essig unterrühren.
4. Den abgekühlten Couscous mit Tomaten, Feta, Blaubeeren und Salat in eine große Schüssel geben. Dressing darüber gießen, vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Vor dem Servieren 10 Minuten durchziehen lassen.