Fruchtiger Rucola-Salat mit Roter Bete, Blaubeeren und veganem Feta

Fruchtiger Rucola-Salat mit Roter Bete, Blaubeeren und veganem Feta

Zeitaufwand: ca. 10 Minuten  |  Schwierigkeitsgrad: sehr leicht

Zutaten für 2 Personen

• 150 g frischer Rucola oder gemischter Pflücksalat
• 100 g frische Blaubeeren
• 150 g Rote Bete, vorgegart und in kleine Würfel geschnitten
• 100 g veganer Feta-Ersatz, in Würfel geschnitten
• Ein paar Blätter frische Minze
• 2 EL Wajos Sambal-Senf oder Wajos Feigen-Senf
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Wajos Weinbergspfirsich-Balsam oder Dattel-Star-Essig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Rucola gründlich waschen, trocken schleudern und in eine große Salatschüssel geben.
2. Die vorgegarte Rote Bete und den veganen Feta-Ersatz in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden. Die Blaubeeren verlesen und kurz abspülen.
3. Die Rote Bete, den Feta und die Blaubeeren vorsichtig unter den Rucola heben.
4. Für das fruchtig-pikante Dressing den Wajos Senf mit dem Wajos Essig und dem Olivenöl in einer kleinen Schale glattrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
5. Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben, alles vorsichtig vermengen und mit den frischen Minzblättern garnieren.